愛される一皿は
楽しい厨房から生まれる
INTERVIEW
Synergy inc. RECRUITING SPECIAL PAGE
- 第二営業部／米幸 料理長
- 弓場 忍二2023年入社
シナジーの役員たちが語っていた、会社への熱意に惹かれて入社を決意。
豊富な和食の知識と技術を活かして料理長を務め、海外店舗の調理指導も担当する。
熱意の先にあったのは
誰もが主役の飲食店
もともとは飲食店で接客をしていましたが、ふと調理場に目を向けると、そこには楽しそうに仕事をしている人たちの姿があり、「自分もそこに加わりたい」と思ったことが料理の世界に飛び込む転機となりました。シナジーに入るきっかけとなったのは、前職の和食居酒屋で働いていたときのこと。偶然、シナジーの役員の方々がカウンター席で会社への熱い思いを語り合っている場面に遭遇したのです。カウンター越しに聞いているだけでも、良い店を作りたいという熱意をひしひしと感じ、「この人と一緒に仕事をしたい」と自分から声をかけたのが始まりです。
私が料理長を務める「米幸」は、炊きたての土鍋ごはんと美味しい魚や一品料理を楽しんでいただく和食店です。オフィスビルの一角にあるため、特にランチタイムは非常に混雑しますが、スピードが求められる状況にあっても、一歩、二歩と展開の先読みをしてストックを増やしたり、気づいた人が洗い場や調理場のポジションに柔軟に入って対応するなど、チームメンバーと「あうんの呼吸」で仕事ができていると日々感じています。それぞれが主役として仕事に取り組んでいる意識を持ち、また心からこの仕事を楽しんでいる姿が、このお店の魅力です。
スタッフの成長から
お客様の満足が生まれる
米幸では料理長として、メニュー開発や原価管理、調理工程の指導や衛生管理などを行っています。コースメニューはほぼ毎月、またグランドメニューについては4ヶ月に一度、それぞれ店舗コンセプトに沿って「ごはん」に合う一品料理を軸に考案・開発。しかしながら、どんなにこだわって考え抜いた料理でもお客様の反応がすべてです。オープンキッチンだからこそ、料理を受け取ったときのお客様の表情や、食べ終わった後のお皿を見れば、どれだけ満足していただけたかがわかります。「美味しかった」という一言や笑顔を見ると、この仕事のやりがいを強く感じます。
一方で、スタッフの成長を感じたときも同じくらい嬉しい瞬間です。最初はうまくいかないことがあっても、繰り返し教えることで、次第に「言われなくても自ら考え動ける」ようになっていく。特に外国籍のスタッフとは、言葉の壁を超えて仕事をする難しさがありますが、教えていくうちに呼吸を合わせられるようになります。人が成長し、店の空気が良くなり、それが料理にも反映される。その循環を生み出せることが、料理長としての醍醐味だと感じています。
