最高のそばを
誇れる仲間と一緒に届けたい
INTERVIEW
Synergy inc. RECRUITING SPECIAL PAGE
- 第三営業部／スーパーバイザー・そば職人
- 首藤 英明2023年入社
他飲食店での経験を経て、“蕎麦に向き合う”ことを志し、シナジーに再入社。
各店舗でのそば打ち指導から、品質管理・スタッフ育成までを担う。
そばの魅力に導かれて
切磋琢磨する仲間と出会う
これまで長年にわたって飲食業に携わっていたのですが、初めてそば屋で働いたときにそばの魅力に目覚め、「自分の手でもっと美味しいそばを作りたい」と考えるようになりました。一度はシナジーに入社し、しばらく勤務してから他の飲食業態に転職。そこでそばへの想いが断ち切れずにいたときに、シナジー時代の同僚から「また一緒にやらないか」と声をかけていただき、2023年に再びシナジーに入社をしました。
今の職場で強く感じるのは、お互いに切磋琢磨できる理想的なチームであるということです。飲食業界は、現場の実力や年功序列に応じて店舗での立場が決まってしまう傾向がありますが、シナジーはそうではありません。基準である「ハウスルール」にもとづいて、メンバー1人ひとりがチームシナジーという意識をもって店舗を運営し、現場の状況に応じて意見を出し合ったり、お互いを褒め合ったりといったフラットな立場でのコミュニケーションが実現できていると感じます。
貪欲に学ぶスタッフと
美味しいそばを追求する
現在は、大阪・京都エリアの複数の店舗にて技術指導や品質管理、スタッフ育成を担当しています。自店舗ではお客様にご提供するため私自身もそば打ちをする傍ら、スタッフに美味しいそばの打ち方を教える日々です。そのほかの店舗については、そばのクオリティを維持するために頻繁に足を運び、細かな部分までチェック。そばの美味しさは、気温や水温などの環境条件はもちろんのこと、打ち方や麺の形状によっても大きく変わるため、均一で質の高いそばを提供できるよう、試行錯誤を続けています。店舗のスタッフたちは皆、美味しいそばの追求にとても貪欲なので、非常に教えがいがあります。また、3店舗のスーパーバイザーも任せていただいており、各店舗のチームづくりにも注力しています。そこで私が大切にしているのは、人と人とのジョイント役となること。飲食店舗の運営はチーム戦であり、滞りなくお客様のもとへ食事をお届けすることが基本です。そのため、お客様へのお声かけや複数人でのサービスオペレーションの工程意識を持ってもらえるように意識して伝えたり、時にはスタッフ同士の間に入って関係性を紐解くことで、店舗の中にスムーズな流れが生まれるように心がけています。
